Lo zucchero di cocco viene ricavato dalla linfa del fiore della palma da cocco. Ha un sapore simile a quello dello zucchero di canna ma, a differenza di quest’ultimo, è leggermente meno dolce e ha un sapore lievemente caramellato; non viene elaborato troppo e non viene raffinato, per questo il suo gusto può variare leggermente a seconda della qualità di cocco utilizzata o dal periodo dell’anno. In cucina, viene usato principalmente per ricette di dolci, biscotti o budini, ma può essere utilizzato anche in qualche piatto di carne, soprattutto nella fase di marinatura.
