La farina di lenticchie rosse, così come le altre farine di legumi, è naturalmente priva di glutine ed è ricchissima di proteine. Viene ampiamente utilizzata in cucina, sia per ricette dolci che salate: abbinata alla farina di farro o frumento permette di realizzare crespelle, piadine e plumcake salati, ma si può usare come addensante in creme e vellutate, e nelle pappe dei bambini. La farina di lenticchie rosse è adatta anche alla preparazione di polpette vegetali, in abbinamento ad altri ingredienti lessati, ma anche alla preparazione della pasta fresca fatta in casa, per dare un tocco di sapore in più.
