L’amaranto rientra nella categorie dei pseudocereali ed è caratterizzato da un elevato apporto proteico; è inoltre ricchissimo di minerali (in particolare ferro), vitamine e fibre. In cucina, l’amaranto si presta alla preparazione di molte ricette. Va cotto in abbondante acqua per 30-40 minuti e, una volta assorbito il liquido, i suoi chicchi tenderanno ad assumere una consistenza leggermente gelatinosa: questo lo rende ideale per preparare polpette, burger vegetali e sformati, ma può essere utilizzato anche come base per deliziose insalate tiepide e per le zuppe.
